烫皮这个小吃，在赣州很多县都有。其实各有特色，也有相似点，但大白对信丰烫皮*喜爱，*熟悉的做法是簸箕粄，其它两种分别是烫皮丝、粄干。一个像河粉，一个油炸后吃，和花生巴差不多。学路上必**明大道桃子园。
在附近有家移动摊贩，是一个信丰大妈，胖胖的，特别和蔼。她做烫皮，大大的簸箕上铺一层绿色或者白色的米浆。蒸好后裹上酸菜，浇上酱油调的辣椒盐。口感很Q弹，非常好吃。一连吃了3年都没停过，感情至深。往后移情别恋，改了习惯。
直到多年后想起都会不禁去哪里看看，是否还在，却已无踪影。往后的日子再也没吃过那个味道，自己也尝试去制作，确始终无法比拟，那个味道是乡愁也是美好的回忆。给大家讲讲大白这几年自己摸索出来的做法。材料：大米，把大米泡3个小时左右。
待松软后，用老法石磨磨成浆糊。浆糊要有粘稠，但不能太粘，不然散不开，普通勺子两勺米一勺水，磨好后待用。这步可由可无，就是可以往米浆里加自己喜欢的蔬菜汁添加颜色，也增加营养。大簸箕上刷一层油，倒入米浆，抖均匀。入锅蒸4-5分钟。
起锅，撒上炒好的馅料。从边上起一角(蒸的好的话，可以整张烫皮撤下来)，包成矩形，刷上辣椒盐。**!小贴士：馅料不一定需要固定的，像我喜欢吃酸菜，就包酸菜。也可以放其他，如青菜、萝卜丝、肉馅等等。
投稿作者：xr20001228
