南丰鱼丝在南丰流传已有上**的历史。据说这很早是南丰波罗乡一带的农家家常菜。每当农忙前夕，农民便利用自己捕捉来的一些小鱼，在石臼里捶烂，加入适量的薯粉再反复捶咂，然后拍成一张张圆薄饼晒干，放进盐水坛中存放。
待到农忙时节或客人到来便从坛中取出，洗净切成细丝，再配以辣椒等佐料炒熟成菜，是当地农家必备和喜爱的一种菜肴，后经南丰厨师改进而成现在的南丰鱼丝。如意冬笋，此菜深为我国古代改革家、北宋宰相王安石喜爱。
一日，安石于卧榻上小憩，忽见床头露出一棵笋苗。那尖尖的笋壳竟将床前硬土顶破。原来，是隔墙竹林的鞭根从地下钻入室内爆了笋苗。安石深知，笋长室内难以成竹，弃之可惜，遂令家人将其烹制成菜。家人也为安石日渐消瘦的身子担忧，总想让老爷多吃点，便将冬笋配以少许瘦肉、香菇、蛋清。
精心制成“如意冬笋”，安石食后，味甘如饴。便将此菜取名“如意冬笋”，记录入谱，凡有客到，烹以待客。临川牛肚皮，抚州特色美食之一,以上好牛肚皮为主料,干红辣椒、猪油、大蒜子、姜片、胡椒粉、香醋、酱油、精盐、香油、原汤精制而成。
色泽金黄，味浓鲜香。李瑞清,号梅庵，临川人,中国近代**的教育家、书画家,**国画**张大千的老师。一次,他的**李仲乾想做一道老师没尝过的菜，让老师高兴高兴。李瑞清一尝，顿觉入口嫩滑，味浓鲜香。李瑞清自此十分爱食此莱，凡有贵客,必上临川牛肚皮。
投稿作者：xr20001228
