寻找江西的味道：万安窑头豆腐

窑头豆腐，夹起细细的豆腐丝送进嘴里，嚼上两口，还以为是粉丝，那种爽滑柔韧的滋味，真是令人叫绝。它以洁白、嫩滑、柔韧、可口而传世，特点以切成细丝而不断，摔在地下不成烂泥而传为佳话。据考窑头豆腐竟然在唐朝末年间就上了御席。

一个名叫陈霖的进士有幸和皇帝共餐，吃到这道菜，大为惊讶，特意到厨房探听，学到豆腐的做法。后来陈霖到庐陵(今吉安)做郡守，闲暇之余竟琢磨起做豆腐的技艺来。他的后辈子孙在南宋年间迁居至万安窑头，之后八**来不断推敲豆腐的做法，才有了现在窑头豆腐。

流程至今千百余年，窑头豆腐传统技艺早已隐匿在乡间小巷，曾经源自皇室宫廷的窑头豆腐，也深深地融入了万安百姓人家平凡的生活中。窑头豆腐是与万安鱼头齐名的名菜，到万安作客，必先尝万安的鱼头，其次便要吃窑头豆腐丝。

窑头豆腐好吃，起先却不容易买到，因其制作全凭手工，数量不多，几乎全被酒家宾馆预订一空。豆腐是个简单的食材，窑头豆腐却不是人人懂得做。我去到生产窑头豆腐的窑头镇夏坪村，见到当地做窑头豆腐*好的陈师傅，也向他饶有兴趣地打听豆腐的做法。结果我只知道选豆要精细，浸泡的水质要好，其他的诀窍没探听出什么名堂。我想那该是属于陈家**的秘密，也就**细究。