寻味江西之泰和篇

泰和乌鸡：泰和县特产，原产于泰和县武山北麓，根据产地又称武山鸡，因具有丛冠、缨头、绿耳、胡须、丝毛、毛脚、五爪、乌皮、乌肉、乌骨“**”特征以及**营养价值和药用价值而闻名世界。泰和乌鸡珍贵之根本在于成份。

张仲景和李时珍，就曾对泰和乌鸡的药用价值作了归纳总结，现代科学检测，泰和乌鸡含有18种氨基酸(特别是人体必需的氨基酸)和8种微量元素及大量的维生素。就氨基酸而言，中外科学家的检测证明，乌鸡、乌鸡的各个部位及乌鸡系列产品均含有人体必需的8种氨基酸。

三杯乌鸡：以被誉为“白凤”的武山乌鸡为原料，烹制时不放汤水，只需配一杯甜米酒，一杯香油，一杯酱油，至于砂钵中煨制而成。肉质酥嫩，原汁原味，浓香诱人，味道醇厚。蜀口茶：产于泰和县马市镇的蜀口洲，有“冠朝猪、蜀口茶、武山鸡甲**”之美称。

该地产茶始于唐代，距今一千多年。明成化年间，蜀口洲引进遂川县**名茶狗牯脑，使蜀口茶品质显著提高，成为一方名茶，清朝曾列为贡品。蜀口茶精心制作后，形如鱼钩，条索紧细，银毫披露;汤色明亮，略呈浅绿;茶味浓郁，入口醇香，回味久长，沁人肺腑。

红瓜子：泰和种植红瓜子已有500多年历史，比我省素有“瓜子大王”之称的信丰还早50年。红瓜子的特点是色泽殷红、壳薄仁厚、肉脆味香。