藜蒿炒腊肉 （江西名菜）

藜蒿炒腊肉是一道江西特色名菜，为**赣菜之一，其主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。制作步骤：将藜蒿**后的嫩茎切成段，腊肉切成片。先炒腊肉，后加入藜蒿和蒜段煸炒，加入调料，大*炒至起锅即成。成菜后，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味。

原料：鲜嫩藜蒿1把，五花腊肉1小块，韭菜10余根，干红辣椒段适量。准备工作：用手将藜蒿一根一根的掐成小段，掐不断的部分就是比较老的，直接扔了不要。掐好洗净后放在盘子里待用。五花腊肉切成薄片放在盘子里，韭菜择洗干净后切成小段放在盘子里。

做法步骤：炒锅里倒入适量油，别开*，倒入切好的腊肉片并倒入适量清水，然后再开小*慢慢地煸炒，这样能炒出腊肉中的盐分，而猪皮不会发硬。等腊肉中的水分全部炒干，肥肉部分被炒成水晶透明色时，倒入干红辣椒翻炒均匀。

倒入韭菜和藜蒿炒匀，加盐、鸡精和老抽大*翻炒至藜蒿变色，立即起锅。食疗功效：藜蒿是清香爽口的蔬菜珍品，其性平，味甘辛，具有健体补虚、清心解毒和利胆退黄等药用功效，主*肝胆湿热及脾虚纳滞等病症。近年来研究表明，藜蒿具有丰富的营养价值和特有的药用价值，可达到降血压、防癌抗癌、健胃等明显的药用效果。