这种美食是清官海瑞的随身干粮-兴国特产倒蒸红薯干

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红薯很常见,吃法也很多。红薯叶、红薯、红薯干、红薯丝都能充饥,在兴国关于红薯,也有一个故事。据说海瑞任兴国县令时,正是辛酉兵灾之后,全县满目疮痍,民不聊生。海瑞在兴国推行减轻赋税的“一条鞭法”,他下乡时穿草鞋,带干粮。

为了不扰民,就把带的干粮放在百姓甑里蒸热,聊充午饭。这种干粮就是流传至今的番薯干。百姓见了十分感动,一定要海瑞和家里人共同用饭。饭后,海瑞吩咐随从将带来的番薯干转赠给了百姓。百姓将海瑞这种不扰民的红薯干,视作宝物,又再次晒干,转赠亲友分享。

不料经复蒸复晒后的薯干,味道甘美,甘甜耐嚼,食不粘牙。后来,兴国百姓便依法制作,遂成一方美食,这就是倒蒸红薯干。兴国倒蒸红薯干的制作过程不添加任何添加剂,反复蒸晒。大体如下:选薯,大小适宜150克左右,表皮光滑细嫩、无虫孔、无破烂、***。

清洗,把红薯挑到河里、溪边、井旁,将红薯表皮的泥土冲洗干净。切忌用力揉搓,以防损伤表面细皮,不利于蒸煮后剥皮。蒸煮。将清洗干净的红薯分大小分批放到蒸笼里蒸煮。蒸煮时,*要旺。蒸煮时间长短的确定以红薯刚过心为宜。

因为刚过心的红薯才便于加工,不过心,加工成的薯干颜色发黑,有异味;但蒸煮过分,无粘连性,变得稀烂,不利切条。蒸好后及时出笼冷却。剥皮。将蒸煮好、冷却的薯块进行剥皮,剥皮以剥净表皮为宜。还有切片、晒干、倒蒸、再次晒干。

投稿作者:xr20001228
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