赣州兴国县特产之“倒蒸红薯干”

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“倒蒸红薯干”,刚开始听到这词时觉得挺新鲜。市场见的红薯干多为烘制出来的,“倒蒸”是个什么做法?红薯还用倒过来蒸吗?非也,“倒蒸”是兴国人制作红薯小吃的传统做法,相传为明朝兴国县令海瑞**的“**”。

海瑞在兴国任县令时,勤政爱民,常把煮熟的红薯切成片,晒干后充当下乡的干粮。天冷时,随从将红薯干寄放到老百姓家蒸热,反复几次以后,红薯干便变得红润透明,香甜可口,且久吃不腻。百姓们依法炮制,以**的红心红薯为原料。

经洗净、煮熟、去皮、切片、晒干、复蒸、复晒等多道工序,“倒蒸红薯干”便制成了。因其成品色如琥珀,柔软香甜。于是这种*特的风味小吃就被流传下来。制作方法:选红芯红薯去皮切成片状,在水中煮半熟捞起,经日头晒干放入甑内蒸透再晒干。

然后,复倒入甑内再蒸。反复如此蒸晒两次,所谓“倒蒸”一词而来。此时,出甑的红薯干似玛瑙翡翠,晶莹透亮,使人馋涎欲滴。吃红薯会不会使人发胖。根据科学研究。红薯是不会使人发胖的,相反还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低,比一般米饭低得多。

所以吃了之后不必担心会发胖,反而可起到减肥作用。红薯中还含有一种类似雌性激素的物质,对保护人体皮肤,延缓衰老有一定的作用。倒蒸红薯干是江西省兴国县的传统名优土特产,兴国人民将它作为招待宾客、馈赠亲友的上等佳品。

投稿作者:xr20001228
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