来了！赣州的黄元米果要在全国出名了

黄元米果是江西省特色传统名点，属客家菜，以田村黄元米果*为出名，口味正宗。发源于江西赣县田村，后流传至赣县白鹭、田村、石芫，等地，直到现在赣县石芫、白鹭、田村的黄元米果在赣州一带也久负盛名。*先要准备不少灰水来浸泡大米，赣南的客家人都会用赣南土生土长的黄元柴来制作。

将其晾干，再*烧取其灰，水滤便为“灰水”也就是碱水。它滤出来的水，加入大米中，会使得制作出来的黄元米果更有韧性。取适量的大禾米用灰水浸泡，冷却后再浸米一夜。在制作过程中，用黄栀子干果提炼而成的天然色素栀子黄便是黄元米果特有的金黄色泽的秘密。

除用做黄元米果，很多客家的传统手工美食都需用此来染色，只是随着时代的发展，这种天然的色素便被慢慢遗忘了。经过“灰水”和黄栀子水的一日浸泡，大米便开始发胀成金黄色了。接着用纯净的山泉水洗米、淘米，然后再把米倒入大甑中，大*蒸熟。

蒸米的工序也不能马虎，蒸熟染色后还要蒸一次，为得是使颜色更好的渗透进米饭中去。大甑是木工用杉木板手工制作的蒸饭器皿，“肚量”极大，是以前客家人必备的生活用具，但现代生活中估计很难再看得到了。

米饭蒸好后，放置于大石臼内，用硬杂木棍捣烂成团。人工抖糍粑，要领是得快，要在米饭冷却之前将其抖烂。*后经过纯朴的客家妇人多番工艺修炼之后，带着浓浓的米香、带着暖暖的勤劳，客家美食黄元米果出炉了。