南昌米粉 鱼米之乡恋米粉米粉是南昌人生命的一部分，深入到南昌人的每日家常，喜事节日宴席，供奉祭祀的每一个角落。江西自古有白鹤鱼米之国的美誉，盛产大米，因此有很多大米做的食品，其中米粉便是老百姓主食之一。久负盛名的南昌米粉，具有洁白、细嫩、久漂不烂、久炒不碎的特点。南昌米粉历史悠久，主要制作原料是**晚米。要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道工序。如今，漫步南昌街头，米粉摊难以计数。南昌炒粉、凉拌粉颇受当地人青睐。据南昌史志办资料记载，南昌的风味小吃要数牛肉炒粉，民德路**万花楼的牛肉炒粉具有代表性。据传，南昌的牛肉炒粉肉嫩、粉软、味鲜，至少有几**历史。南昌的牛肉炒粉的烹制很讲究。*先，把浸好的上等米粉滤干水，把牛肉切成细丝，配上辣椒、生姜、葱段等，将辣椒入锅油炸一下，牛肉边炒边加好汤、酱油、盐，再把米粉倒下煸炒，待收干汁后，放入葱、姜，继续炒出香煎味，便可盛盘。除了炒粉，还有南昌拌粉和南昌人喜欢的以猪血粉为代表的南昌煮粉等
瓦罐煨汤用瓦罐煨汤，其历史源远流长，博与江南民间，又名百步汤，曾盛兴宫廷日:御善汤，因其制作讲究，配方合理，用青瓦罐做外表"双龙盘旋"，内中又用精致小瓦罐配成汤，其制作是用木炭武*煨沸后，改用文*慢时间煨六小时以上，直到上桌面不减*而且要控制一定的温度。其采用的原料以其本身原汁原味为主，再加上各种药材，其汤的特点是:香味浓厚，久聚不散，更有强身健体，滋补养颜之功效。南昌水煮属街头小吃，其形式与南昌街头的油炸小摊大致相同，只不过是方式有异。将一口大锅放在炉子上，在锅内放有各式串好的鸡杂、牛杂、小肠、大肠、小肚及各种丸子，有鱼丸、肉丸、粉丸、豆腐干等等;锅中加好滚沸的老汤，然后，还可随意涂些各式调料，有麻有辣，吃起来又麻、又辣、又烫，且价格便宜，味道各异。和麻辣烫不一样，比麻辣烫好吃，个中区别可以亲身一探究竟。
南昌油炸来南昌旅游，可以随处见到大街小巷旁的油炸小吃摊;有的摆在小车上，有的放在路边，事先准备的好有豆腐干、小香肠、小青菜、海带卷、肉条、香蕉、圆藕片、鸡杂等，用小竹棍串好，然后，您可以随意选择，选好后，由摊主放在滚沸的油锅内煎炸，少倾取出后，再涂上辣椒调味品，便可以领略到颇具特色的街头油炸小吃，可以细细品尝，也可以边走边吃，合格便宜，令您回味无穷。凉拌藕南昌的凉拌藕片是南昌人尽皆知的一种简单的小吃，简单美味。鄱阳湖的藕整个入水小煮再切片凉拌，**了藕片脆滑。棉花糕精晚米洗净浸泡7~8个小时后磨成细嫩粉浆，榨干水后放入熟浆和发酵粉使其发酵，再加入蛋清、白糖搅匀，装入形似酒杯的模子内蒸熟，其色泽雪白、松软，形似裂开口的棉花。
木瓜凉粉夏季防暑之佳品。用木瓜粉或栋子粉为原料，把粉煮得像稀糊那样，倒入木盆内，待凉后便成豆腐状。食用时，用竹片捣碎，再加上薄荷水、白糖，或放一点小麻油，沁人心脾。二来子油条对这种风味小吃，有人以为是卖不完的油条，第二天再炸的。其实不然。比起油条来，二来子油条用的矾、碱、盐比例更重，面团也多卷几圈，制成油条，再用温油慢*重炸，掌握*候，使其香脆酥口，咸淡适宜。牛舌头也叫牛招财。用白色和红色的糯米粉相配，又用白、红糖搅芯子与糯米粉相配，周边成白色再用红色(即加些红糖拌的粉)嵌芯，粉内要有糖料。制成后用70℃的油煎，即成为白边红芯的点心，香甜爽口。馓子:馓子和白糖糕、二来子，在旧时南昌的饮食铺、茶馆中属当家点心。馓子的做法是将面粉、糖、碱水搅成面团，擀成薄皮，用生粉为扑粉，然后切成2厘米长、1厘米宽的片，两片相合，在中心直切一刀，刀口长为1厘米，然后反插，穿入拉平，形成两条花朵状，下到油锅中炸熟即可。
风味烤卤漫步在南昌街头，要品尝特色风味，还是应该买一些风味烤卤来，因为在南昌，有许多家烤卤店，生意红*。整日里****，偶尔还可以见到烤卤店的门前排起长队，由此，足见南昌人喜爱烤卤，因为这种特色食品携带方便，吃起来配酒配饭随君自便，即卫生味道又好，更是亲朋好友之间相互馈赠的上**品。所以，大凡旅游观光客们前来南昌都以品味烤卤做为一大乐事
