酒糟鱼是婺源民间流传已久的传统食品，选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料，并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、**材腌制而成。历史相传南宋时，名将岳飞征讨李成，屯兵婺源，由于纪律严明，对百姓秋毫无犯，深受乡民称颂，百姓自发送酒食慰劳军士，但岳家军严禁喝酒。
乡民深知将士们行军辛苦，想喝酒解乏，于是有人想出个办法，将送给将士们吃的鱼肉先在自酿的糯米酒中浸泡，然后送到军营。酒浸过的鱼肉，烧熟后酒香四溢，十分可口，深受将士们欢迎。此后，酒糟鱼加工方法不断演变流传，渐成婺源民间一大特色。
婺源农家密送上自己*有的酒糟鱼做法：买来的草鱼洗净，对半切开，用食用精盐均匀涂抹在鱼片上,然后用绳把鱼穿好挂起来晾八成干。做酒糟。把糯米洗净蒸熟，冷却三四个小时,直到没有热气为止。用凉开水拌一定量的酒曲均匀掺撒在蒸熟的糯米里让其发酵十来天。
准备洗干净并且凉开小口坛子。底部铺一层酒糟，然后铺一层鱼块,再在鱼块上铺一层酒糟,再铺鱼块,这样循环做,直到*后,*上面的一层为酒糟，*后封口，腌制一个月。准备好切细的生姜、大蒜、辣椒，与酿好的鱼块拌匀一起蒸熟，*后淋上高温过的香油，就可以直接吃了。真真的酒香四溢，十分可口。
投稿作者：xr20001228
