米皮馃客家方言叫烫皮，是赣南客家特有的一种食品。烫皮以大米为主料，配上各种调料，稍稍加工便可制成形状各异、颜色鲜艳、风味俱全的烫皮。烫皮制作简单，头天晚上将大米放在桶里用水浸泡，第二天捞起晾干，然后加大蒜、天然果蔬用石磨推成米浆。
在米浆中放些葱花、辣椒之类佐料调匀。蒸制时，用勺舀上米浆倒在竹篾做成的簸箕里，摇匀摊成薄浆，蒸两分钟便可。烫皮有多种吃法，若现吃，则用篾片划成若干小块，加上事先炒熟的佐料、肉馅，包成长方形，也称湿烫皮。
若要长期储存，则把烫皮掀起，撂在竹篙上稍晾干再切成片，晒干以后用沙炒叫炒烫皮。用油炸叫炸烫皮。湿烫皮外形跟肠粉有些相似，配以辣椒、葱、酱油等制成的卤子便可食用。烫皮味道鲜美，常常用来做早餐，深受人们的欢迎和喜爱!
再配上一碗豆浆，吃的饱饱的!美好的**从早餐开始!国庆期间，小编去大余旅游，随行的朋友**我去“大余新城长生烫皮店”吃烫皮。这家店的烫皮非常正宗，来店内品尝美食的食客络绎不绝。烫皮可蒸、可煮、可炒、可炸，做法多种多样，不变的是客家传承的美味。
喜欢烫皮的朋友们如果没有时间去大余旅游也没关系哦，大余新城长生烫皮店在赣县客家美食城有一家分店，大家可以在那里品尝到*正宗的大余客家美食哦!
投稿作者：xr20001228
