江西美食小吃 兴国米粉鱼简单做法!

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兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜,以草鱼为制作主料,兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主,口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色:色泽金黄,清香浓郁,肉质嫩滑,味鲜辣,无腥味。兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴,历史悠久。

早在土地革命时期,陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待***主席,毛主席称其为“四星望月”,流传至今。兴国米粉鱼做法,将鱼除鳞、去鳃,剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨;将鱼肉洗净,然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状,盛入钵内。

在鱼肉钵内放入姜(切末),味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟,再拌上甘薯粉,待用;生菜叶择洗干净,备用;取一小笼,笼底垫上洗净的生菜叶,撒上米粉少许,略蒸一下离*;籼米粉下沸水煮至七成熟,捞起沥干水,用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克,拌匀。

拌匀的籼米粉散放在蒸笼生菜叶之上,再撒米粉少许,合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出;再放调好味的鱼片,复上旺*蒸20分钟左右;将辣椒酱50克,用开水调稀,加入酱油、味精少许、菜籽油100克,调成卤汁;将卤汁浇在笼内鱼片上,撒上葱花即成,连笼端上席。

鱼要选用新鲜的草鱼,鱼不鲜,鱼片不佳;鱼片入笼后,蒸的时间不可过长,否则失去鲜嫩。操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉),可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等,但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

投稿作者:xr20001228
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