这十四个坑，值得深思：不仅实用于餐饮(专题阅读)经营，对其他业态(专题阅读)也有借鉴作用!
**种死法：品德至上死。
以为品德决定一切，把产品特点当作目标群体解析。以咖啡馆为例，很多人以为咖啡馆*先咖啡一定要*好，设备也一定要好。对手用200元一公斤的咖啡豆，你就要用300元一公斤的咖啡豆;对手用2万元的咖啡机，你就要用3万元的咖啡机!到临关门那一刻，还感觉自身失败的原由是由于咖啡的品德没有别的店好才引起的失败?
麦当劳之所以满街都是、**遍地都是是由于他的汉堡是*好的吗?星巴克的咖啡是*好的吗?不要把大部分精力花费在只好提高一点点的事情上，当然，我并没有说品德不重要。
第二种死法：房租压榨死。
有很多做的不错的店铺，早期由于**的要素做的非常不错，可是经过几年的进展，该地块迅速爆红，房租随着房价丧心病狂般地上涨，本来**年好好经营没亏太多，第二年刚开始**，房东笑眯眯地浮现了......星巴克在中国的**家店去年也关门了吧?原由大家还记得吗?那家店可是什么时候去人都是满的!对待房租上涨的问题破解方法惟有一个，在北上广这些一线城市，如果想长期开店(专题阅读)，*好的办法：把门面买下来。这会大大添加你的开店***。如果没有资金的话，那就惟有企求碰到一个好房东吧。
第三种死法：早期不挣*观念死。
以为开店就需求养，早期一年就别想挣*!于是，深信只须开店时间够长，就能够**。于是在店铺刚开始时候，除了折磨厨师，除了把自身的好友约请过来收费吃喝之外，*多便是在附近发发宣传单之类，然后就等着客户一年之后自动源源不断上门!结果，面临越来越冷清的人流，受不了各种源源不断的费用及各种琐碎的事情，员工也看不见希望纷纷跳槽，*终，心态崩溃。
那个刚开张的雕爷牛腩如何什么时候去都要排队?而且要等两三个小时?而且这个家伙其实是做化妆品的，开饭馆只是闲的没事干心血来潮。不要听那些开店从来没成功过的人的经验。想要登上高峰，起码你要听听那些过去到过山顶的人的经验。告诉你开店早期便是要养的人一定是没有过成功开店经验的。
第四种死法：缺少事先规划。
案例：选择做餐饮，是感觉这个行业门槛较低，风险压力小，现金回笼快。由于这种错觉，入行时我们掉以轻心，对经营缺少规划，乃至在花费人群、现金循环周期、预估营业额等评价不足，当风险来临时，措手不及。
第五种死法：缺少行业了解
案例：由于对餐饮业调研不系统，引起在经营方式上浮现迷茫。我们的花费人群，打工者居多，他们有三个需求：餐厅营业面积要宽敞，90平米左右(我们惟有40平米)，快餐种类起码20种以上(我们不到18种);米饭要好吃。这些基本诉求，都被我们忽视了。
第六种死法：定位不明白
案例：我们先是做快餐和桂林米粉，效果不明明之后做快餐与经济小炒，后来又推出石锅鱼与快餐。定位不明白，给花费者变成很大错觉。多元化也变成力量分散，菜品品德无法有效改善。
第七种死法：选址问题
案例：做餐饮，选址(专题阅读)很关键，位置的借鉴目标为：现有花费人群、潜在花费人群、合同期。而我们选址时，考虑不够长久，后来工厂搬迁，变成客流锐减，这是*大的硬伤。
嘟捞咪坊曾在某大型公司大楼地下一层开过分店，由于选址失误，*终引起关门。李宗耀解析了关门原由：一方面{wWw.91cyl.Com｝，当时的大楼员工共达五六千人，本应具有良好的客源保险，但员工日常以快餐饮食为主，火锅仅为偶尔花费，再加上大多数员工选择在家晚餐，本应是花费高峰的晚餐时段，却恰恰没有用用起来。
另一方面，周末放假，大楼员工数量极少，让本应是黄金时段的假期客源也无法得以保险;另外，分店并非沿街商铺，坐落下沉式广场，外来花费人员数量很少。
第八种死法：股权激励不到位
案例：在餐饮业，厨师是*重要的工种。一开始我们聘了一名经验丰盛的厨师，并以一定比例的红利作为额外酬劳来激发其积极性。但由于采购等环节由我们操控，厨师逐渐懈怠。但他离去后自身创业很上心，在成本与烹饪上操控有加。由于股权激励不到位，挫伤了厨师积极性而影响效益。
第九种死法：合伙人问题。
案例：三个合伙人都很勤快很能吃苦，但在规划、治理、营销方面没人能完全胜任。加之这俩哥们属于慢半拍的性格，我作为主导者，在过程中没有充分引发他们的激情，当经营浮现问题时没能及时改善。创业伙伴很重要，不是有想法就能一同创业。
第十种死法：同业竞争
案例：嘟捞咪坊的一家门店开在凤起路上，原先经营状况不错，正打算开始第二轮装修，就在装修前夕，得知一个音讯，另一家知名火锅品牌即将入驻附近商铺。考虑到两者均为火锅，且新入驻者在规模和地理优势上高于自身，于是担忧同质化竞争会对自身不利，因而在装修节点上撤回。
第十一种死法：租约到期
案例：由于租约到期，房东不肯续签。很多业态都需求商铺，假若非自有物业，与房东之间的接洽是少不了的。很多经营者并不情愿对外泄漏实际经营状况，一则担忧房东看见经营状况不错于是提出涨房租的要求，二则担忧房东选择自行经营或寻觅愿付更高租金的雇主。因而，在李宗耀看来，假若要长久经营，不如自行买商铺或签较长期的租约。
第十二种死法：只重视眼前利益，菜品定价过高或过低
花费者到餐饮企业用餐，菜品的价格与质量问题是花费者*先会关注的，合理的菜品定价和高质量的菜品是招引“回头客”的不二法宝。同样，治理者的目光也时刻定焦在菜品上，由于这是关系到餐饮企业经营利润的直接决定要素。拿捏好菜品的价格，是餐饮企业经营者必修的一门课程。
第十三种死法：决策人对餐饮业的经营现状推断失误
餐饮企业的成功与否很大程度上要看经营者的决策能否正确，餐饮企业决策包含对市场、价格、财务等方面的推断、解析，制定并实行餐饮企业的重要规章程序等，外行的经营者或是对市场、财务等错误的知道很也许会直接引起经营惨败。
案例1：餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看见湘菜在全国的火爆时髦，不禁也想涉足一下餐饮业，但是由于没有相干的治理经验，也没有约请职业餐饮治理人，随随意便的约请了后厨及服务人员，开店前也没有做专门的餐饮培训，凭着一股热气开了业，引起后厨操纵不协调，炉台工作人员与传菜人员没有默契，上错菜的情形时常产生，这样一来，顾客方面自然不会中意的，老总自然看在眼里急在心里，1个月的时间内便换了行政总厨，可是生意照旧不见好转，如此混乱的操纵情形，使餐饮企业仅维持了6个月就宣告关门。
第十四种死法：盲目仿照而死
作为一个成功的餐饮企业，经营者必须要有适合自身企业进展的经营理念。而如今餐饮界存在的一个颇为尴尬的事实便是，有许多经营者在经营过程中生搬硬套成功企业的经营模式或经营种类，忽视本店的内、外界环境及具体的状况，主观定位，变成供与求的脱节，使餐饮企业的经营每况愈下。
