舌尖上的上饶之婺源荷包红鲤

荷包红鲤产于江西省婺源县，是当地*有的传统养殖鱼类，因色泽鲜红、头小尾短、背高体宽、背部隆起、腹部肥大、形似荷包而得名。荷包红鲤和婺源绿茶、龙尾砚、江湾雪梨一起被称为“婺源四色”，与兴国红鲤、玻璃红鲤并列为“江西三红”。

据史料记载，明朝万历年间，时任户部右侍郎、总理漕储的婺源人余懋学将荷包红鲤献给明神宗，以示家乡“物华天宝”。明神宗目睹荷包红鲤雍容华贵之体态，鲜妍吉庆之色彩而龙颜大悦，称之为“圣鱼”，奉养于故宫御范池中，使之得以“长伴君侧”。

荷包红鲤肉质肥美细嫩，汤鲜味美，肥而不腻，香而无腥，味道与平常的鲤鱼确实不一样。除可供食用和观赏外，营美丰富，具有“妊安孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，*黄疸”等医闻明功效，有较高的食疗功能和药用价值。

清代**学者汪绂在《医林纂要探源》一书中写道：此鱼“和脾养肺，平肝补心，孕妇*宜食之。安妊孕，好颜色，止咳逆，疗脚气，消水肿，*黄疸”，故被誉为“人间天物”。 清蒸婺源荷包红鲤的做法，荷包红鲤剖好洗净，鱼身两边各划三下一字刀，用盐涂抹鱼全身。

把小葱打成葱结塞进鱼腹;每一刀口中插一片生姜;淋料酒腌20分钟。把腌好的鱼和腊猪油摆在蒸盘里，干香菇泡开后切成细丝后撒在鱼身表面上。大*烧开蒸锅水，把蒸盘放进蒸锅，盖上盖，大*蒸10-12分钟，取出蒸好的婺源荷包红鲤，拣去葱结与姜片。