深秋乍到，吃腊味的时节也到了，而腊鸭以炙热的香郁，不动声色地占领了吃货们的舌尖，悄悄地攻城略地，出现在各家餐桌上。对于广东人而言，深秋初冬，吃上一碗家乡暖暖的腊鸭煲仔饭更是*幸福的事~选鸭：本土放养的麻鸭与白毛鸭杂交品种，每只在5斤左右。
育肥：户外放养3个月，这决定了鸭的肉质鲜嫩，组织状态优良;拔毛：宰割后的鸭子脱毛、机械拔毛后，人工处理拔细毛;腌制：人工搓盐，不加任何添加剂，大概腌制10个小时左右。晾晒：上午晒背面，下午晒腹面，至少晾晒10天;入袋。
晾晒完的板鸭直接真空包装储存。入南安板鸭生产基地，参观了板鸭的生产流程，深深地被其震撼到了。作为四大板鸭的杠把子之一，果然****。板鸭鸭肉很丰厚但是鸭皮很薄，清蒸后让原本封存在肉块里的鸭肉香味伴着水汽的滋润，迅速变得丰满起来。
尝一口，伴着鸭香的汁水溢满口腔，鸭肉浸润其中入口分外解腻，至今想起还会口中生津。清蒸：先用温水洗净，将鸭尾切除，温水浸泡10-15分钟，用筛网盘盛好(皮朝上便于油脂滴落)，放置上笼，蒸15-20分钟，取出稍凉，切块装盘即可食用。
这样的板鸭吃起来口感多汁Q弹。煲仔饭：锅底锅边刷油倒入大米和水，盖上盖煮开，将腊鸭洗净剁块，放入姜丝、酱油和油。大米煮熟后加入腊鸭和油，盖锅盖煮2min。放调料及菜心焯熟即可。这种被腊鸭肉和充满腊鸭香气的汁水“宠幸”过的米饭，几口就能扒拉完见底。
投稿作者：xr20001228
