兴国名菜。取鲜草鱼片，加姜末、精盐、辣酱、味精、酱油调和干薯粉适度;在蒸笼上垫菜叶，叶上撒少许米粉，七成熟的粉干(已伴油、盐、辣椒酱)散放在菜叶上，又撒少许米粉，蒸至上汽;再放鱼片蒸15至20分钟后，用适度辣椒酱、熟茶油、葱花调成卤汁盖面上即可上席。
如雪豆上市可用雪豆，这是一种不腥不腻的名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白*好，客家人讲“*活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。蝴蝶鱼 (蝴蝶鱼饺)鱼片盐酒腌渍，瘦肉、膘肉、虾米、香菇和湿团粉做成肉馅。
将薯粉碾碎熔开取鱼片(一片)做成圆形饺儿皮，包肉馅做成蝴蝶形，在沸水中氽熟后在冷水中漂冷。做菜时用高汤，青菜煮沸，鱼皮肉馅，形似蝴蝶。选好薯块后，不必对其加工、洗涤，只需晾在通风处，使失水至薯软为止。应该选择能稳定几天的晴天。
将薯块摘下洗净，投入锅内，煮熟为度。接着切片，煮熟后捞起剥皮，用或用刀，切成薄片，及时摊在蔑簟上曝晒，不可太干或太湿，至适度为止。再将晒至干燥适度的薯干叠贴起来，用棕叶丝捆扎住，扎的过程中要务必保持薯片的平整。
投稿作者：xr20001228
