江西是米粉之乡，南昌人每天早晨来碗拌粉加个汤，南昌拌粉遍布每个街头巷尾，菜场边上搭个遮雨棚，冒着热气的不锈钢锅、几碗作料、一罐花生米、萝卜干，放入姜末、蒜末、酱油、葱花，就能端出一碗碗香喷喷的拌粉。
与其他地方的米粉不同，凉拌粉对粉的韧性要求特别高，未煮的生粉根根结实、透明，煮后的熟粉条条细嫩、洁白，具有久泡不烂、久炒不碎、韧而不硬的特点。上饶的米粉是粗粉，和南昌的细粉不同。上饶人不吃干粉，而是现做现吃。
粗粉白**嫩，吃在嘴里滑滑的;细粉溜溜韧韧的，咬它还不容易断。炒粉不见水，烫粉重在汤，煮粉看下料。上饶烫粉，据说铅山的是正宗，所以上饶街头多是“铅山烫粉”店，烫粉比拌粉入味，比煮粉简单，味道和快捷才符合上饶人讲究的性格。
吃泡粉有个关键是在汤和作料里面，泡粉好吃还要汤好调料好。粉汤有猪骨汤、鸭子汤或鸡汤、牛肉汤。调味品、作料要齐全，同时还有不同花样的风味小菜肴，牛杂、猪杂等任你挑选，仅听起来都让人流口水。吉安炒粉是吉安的一大特色小吃。
吉安米粉是南昌米粉的两倍粗，炒、煮、凉拌皆可，根根柔腻带劲，加上肉或鸡蛋以及青葱姜丝红干椒大*炒成，很容易与作料一起入味，味道油而不腻，颜色红润光泽，香气扑鼻，口感**。还有景德镇：冷粉、春：扎粉、鹰潭：牛肉粉等十多种粉。
投稿作者：xr20001228
