江西赣南酸芋荷客家酸辣芋荷

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如今大鱼大肉都感觉不到好吃,辣芋荷吃一吃才开胃,在会昌农村都会自己掩制酸芋荷,在庄口一个村庄很多种芋荷的都是有**去收购,芋荷原料精选于偏远山区的种植基地,无任何公害,加工工艺以现代技术结合传统的客家风味。

具有色泽金黄,香脆、微酸,并含有丰富的粗纤维。腌制好的芋荷,一般腌的时候都会放辣椒,味道更好,颜色更漂亮,下面简单说下掩制方法吧。如何腌制酸芋梗:选取比较肥大的芋荷梗,摘掉较老的表皮和嫩心部分;把芋荷梗洗干净后。

置阳光下掠晒至柔软即可;用粗盐搓匀芋荷梗腌一两小时后,扎成一小把;用凉开水浸没芋荷梗,取一干净石头压在上面;经四至七天的发酵后,即可取出作菜。我个人认为是非常地道的赣南口味的菜,香辣又下饭,小编今天自己动手炒芋荷。

食材:芋荷300g,姜一小块,剁辣椒一勺。做法:芋荷用清水洗净,用手抓干水。姜切末备用。锅内放油,放入姜末爆香,倒入芋荷,翻炒三四分钟至出香味,倒入生抽,及一勺剁辣椒。再翻炒两三分钟,加入味精,起锅。我的做菜心得:芋荷不可抓得太干,太干酱油不易入味,也不能太湿。

太湿容易炒出水,这菜就做砸了。煸姜末时候用中*,倒入芋荷后改小*慢慢炒,这样不会炒糊,菜也特别香。不需要加盐,芋荷本来就是咸的。千万不能加水,酱油的水分足够了,加水的这道菜的味道也就变了。放剁辣椒比生的青红椒味道好得多。

投稿作者:xr20001228
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