江西风味家常菜之江西黑豆腐

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土法:黑豆腐是江西的一种特色土原料,它色泽虽然黝黑,但是用料天然。我们将它切成小块,搭配猪肉末烧制,成品入口软滑,撒入韭菜增鲜,味道更棒。介绍:江西土菜主要集中在江西的南部,所以我们称其为“赣南土菜”。

“赣南土菜”在烹饪技法上,注重*候,以烧、焖、炖、蒸、炒为主。在原料选取上,崇尚绿色、生态、健康理念。赣南生态环境很好,取自本土的原料都是绿色健康的,比如野生黎蒿、竹笋、干辣椒等。在质感上,讲究原汁鲜味,酥、烂、脆,油而不腻,味重偏辣,接近湘菜和川菜体系。

代表性的菜品有三杯仔鸡、瓦罐汤、冬笋干烧肉、黎蒿炒腊肉、兴国豆腐、米粉蒸肉、豆泡烧肉等。黑豆腐:它是用江西特产的野生板栗和红薯粉制成的半成品食材,在江西市场可以买得到。做好的成品Q感十足,而且带有浓郁的板栗的香味。

原料:江西产的半成品黑豆腐400克,猪肉末50克,韭菜段100克。调料:大豆油30克,小米椒圈、蚝油各10克,老抽、鸡粉各3克,二汤100克。制作方法:黑豆腐切成2厘米见方的小块,放入沸水中小*煮至回软,捞出控水。

锅内放入大豆油,烧至五成热时,下入小米椒圈和猪肉末爆香,炒至肉末发白后,下入黑豆腐,倒入二汤和剩余的调料调味,收紧汤汁后放入韭菜段,出锅装盘即可。

投稿作者:xr20001228
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