立冬之后，农家就开始酿制冬酒，穿梭在永新的村庄中常能闻到蒸糯米的香味。永新的冬酒以糯米、泉水、天然酒曲为原料，采用传统的酿造工艺发酵出来的酒糟，再加入三倍左右的水经过过滤，就成为了永新冬酒，也叫水酒。
永新人酿冬酒，是一种很纯朴的民风，如同岁时节令，年年岁岁的轮回。即使不喝酒人家，也要斟上一缸招待客人。又到了一年之中的蒸酒时节，一起探究一下永新冬酒的酿造全过程。准备蒸酒的前两天将糯米放入水缸中浸泡，让糯米充分吸收水分。
把糯米从水缸中捞出来，用清水将米浆冲洗滤净。木质的饭甑，几乎永新农村几乎家家都有，一般只有在办喜事和蒸酒的时候才用得上。锅里放水，把空饭甑放入锅中将水烧开。蒸酒必须要用大锅、烧柴*灶，糯米并不是一次全部放入饭甑中.
先将一半糯米放入饭甑中，待蒸出糯饭香，再将剩下的一半糯米放进去。趁着锅里还在蒸糯饭的时间，将事先准备好的酒曲碾碎成末。将近2个小时的等候，糯米饭终于要蒸好出锅了。浇冷水让糯米饭冷却可有讲究了，要掌握好糯米饭的温度。将冷却好的糯米饭倒入团箕中均匀和上之前碾碎的酒曲。
将和好酒曲的糯米饭放入饭甑中，一边倒入糯米饭一边往饭甑里均匀晒酒曲。饭甑*上面多晒一点酒曲，酒曲会从上层不断渗下去，使发酵更充分。大功告成!接下来的工作交给时间，一甑糯米饭即将成为香甜的酒糟，*终成为永新人餐桌上的美味佳酿。
投稿作者：xr20001228
